Carne di maiale, stagionato allaria di montagna, senza glutine e lattosio.

Ha la forma di una pagnottella, è fatta con la pasta di salame ma non è un insaccato. Ha una enne in più e una elle di meno della notoria mortadella, con la quale non ha niente da spartire. È la Mortandela affumicata della Val di Non, e appare nellelenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (Pat) del Trentino