La pasta è di colore paglierino, tipicamente granulosa si scaglia con facilità. L'occhiatura è rigorosamente assente gusto sapido, con sentori erbacei e floreali e sensazioni lattiche, mai piccante. Il pezzo viene scrostato e presenta la crosta solo su un lato, garantendo un 8% di prodotto in più

Stagionato 19-24 mesi. Ingredienti: LATTE crudo parzialmente scremato, sale, caglio di vitello, senza conservanti e additivi