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Die frühe Ernte ermöglicht die Gewinnung von extra nativen Olivenölen, die die Eigenschaften der Olive bewahren und dem Produkt mehr Persönlichkeit verleihen.
Eine geschickte Kombination mehrerer Olivensorten, die etwas früh in der Reifezeit geerntet wurden, wirkte zusammen, um den Aromen mehr Komplexität zu verleihen. Die frühe Ernte der Oliven aus einem extra nativen Olivenöl, das die Eigenschaften der Frucht besser bewahrt, mit einem Endprodukt von großer Persönlichkeit