ZUBEREITUNG

Den Radicchio, den Trentingrana, Butter und Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten Creme verrühren. Den Reis für den Risotto in einem Topf mit etwas Olivenöl toasten. Achtgeben das der Reis für den Risotto keine Farbe annimmt. Den Reis dann mit kochender Gemüsebrühe bedecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 – 20 Minuten kochen lassen und unter häufigem Rühren weiteren Gemüsefonds dazugeben. Sobald der Risotto gar ist, die Radicchiocreme, Butter und Trentingranakäse dazugeben und gut vermengen. Den Risotto gut abkühlen lassen und auf dem Servierteller umstürzen. Den Risotto mit Fontal käse und Südtiroler Speck g.g.A. garnieren

ZUTATEN x 2:

100 g Südtiroler Speck g.g.A. in Würfel geschnitten
150 g Carnaroli-Reis für den Risotto
½ l Gemüsebrühe
60 g geriebener Trentingranakäse
100 g roter Radicchio g.g.A. aus Treviso
25 g Fontal käse
60 g Butter
Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer

Dauer: 30 min