| Valori nutrizionali medi | per 100g |
| Energia | 667kJ/157 kcal |
| Grassi di cui acidi saturi |
2,8g 1g |
| Carboidrati di cui zuccheri |
<0,5g <0,5g |
| Proteine | 33g |
| Sale | 4,7g |
| Valori nutrizionali medi | per 100g |
| Energia | 783kJ/186 kcal |
| Grassi di cui acidi saturi |
6g 2,4g |
| Carboidrati di cui zuccheri |
1,5g 1,5g |
| Proteine | 31g |
| Sale | 4,2g |
| Valori nutrizionali medi | per 100g |
| Energia | 633kJ/149 kcal |
| Grassi di cui acidi saturi |
1,4g 0,7g |
| Carboidrati di cui zuccheri |
1g ,5g |
| Proteine | 33g |
| Sale | 3,5g |
| Valori nutrizionali medi | per 100g |
| Energia | 1246kJ/298 kcal |
| Grassi di cui acidi saturi |
20g 8g |
| Carboidrati di cui zuccheri |
<0,5g <0,5g |
| Proteine | 29g |
| Sale | 4g |
| Valori nutrizionali medi | per 100g |
| Energia | 440kJ/104 kcal |
| Grassi di cui acidi saturi |
2g 0,8g |
| Carboidrati di cui zuccheri |
<0,5g <0,5g |
| Proteine | 22g |
| Sale | 1,8g |
Carne di bovino, sale, spezie, destrosio. Conservanti: E250, E251. Antiossidanti: E300
Ingredienti: carne di suino, sale, spezie, saccarosio, destrosio
Senza glutine e lattosio
Ingredienti:; carne bovina, sale, spezie, destrosio. Antiossidante: iso-ascorbato di sodio. Conservante: nitrito di sodio
Prodotto crudo e affumicato con legno di faggio
Gli affumicati trentini sono una delle espressioni più riconoscibili della gastronomia alpina. Nascono in un contesto dove l'affumicatura non e una scelta stilistica, ma una necessita storica: conservare la carne durante i mesi freddi, sfruttando aria pulita, legni locali e tempi naturali.
Il risultato non e un gusto aggressivo, ma una firma discreta e persistente, capace di valorizzare la materia prima senza mascherarla. E questa misura che distingue gli affumicati di montagna dalle interpretazioni più industriali.
Nel contesto trentino, l'affumicatura non e mai invasiva. Viene utilizzata per asciugare lentamente la carne e conferirle stabilita, più che per imporre un aroma dominante. Il fumo resta sullo sfondo, lasciando spazio alla qualità del taglio e alla lavorazione.
Questa filosofia accomuna prodotti molto diversi tra loro: piccoli insaccati da consumo immediato, tagli magri affumicati, salumi più strutturati destinati a stagionare più a lungo. Tutti condividono un approccio sobrio, coerente con l'ambiente alpino.
La tradizione trentina comprende diverse tipologie di affumicati, legate sia alla forma sia all'uso:
Ogni prodotto risponde a un'esigenza diversa, ma mantiene un tratto comune: essenzialità.
Nel mondo degli affumicati trentini si possono distinguere due grandi approcci, spesso complementari:
Nel primo caso il fumo accompagna la stagionatura, nel secondo diventa parte più evidente del profilo aromatico. In entrambi i casi, il principio resta lo stesso: non coprire la carne, ma accompagnarla.
Al taglio, gli affumicati trentini mostrano una struttura asciutta ma mai rigida. La superficie e compatta, il colore pieno, il profumo pulito. Il fumo si percepisce in modo progressivo, senza picchi.
In bocca il gusto e equilibrato, con una sapidità controllata e una persistenza che non stanca. Sono prodotti pensati per essere mangiati con continuità, non per stupire al primo assaggio.
Gli affumicati trentini sono estremamente versatili. Possono essere consumati:
La loro struttura li rende adatti sia a un consumo immediato sia a un utilizzo più ragionato, in abbinamento a pane rustico e prodotti semplici.
Gli affumicati trentini sono prodotti costruiti sulla misura, sulla ripetibilità e sul rispetto della materia prima. Raccontano una cultura del cibo legata al territorio, dove il fumo e uno strumento, non un fine.
Quali sono i salumi affumicati?
Sono salumi sottoposti a un processo di affumicatura che aiuta la conservazione e contribuisce al profilo aromatico.
Quali sono i due tipi di affumicatura?
Affumicatura a freddo, più lenta e delicata, e affumicatura più intensa, sempre controllata ma con un aroma più percepibile.
