| Valori nutrizionali medi | per 100g |
| Energia | 915 kJ/218 kcal |
| Grassi di cui acidi saturi |
9g 3,2g |
| Carboidrati di cui zuccheri |
<0,5g <0,5g |
| Proteine | 34g |
| Sale | 5,5g |
Lo speck di mezzena è una delle espressioni più autentiche e tradizionali dello speck di montagna. Si ottiene dalla lavorazione dell’intera mezzena di suino, non dalla sola coscia, ed è proprio questa caratteristica a conferirgli una struttura più ricca e una presenza di grasso più marcata rispetto allo speck classico.
È uno speck pensato per chi cerca intensità, rotondità e continuità di gusto, perfettamente coerente con la cultura dei salumi del Trentino e con una tradizione che privilegia lavorazioni lente e materie prime generose.
La mezzena è metà dell’intero suino, lavorata nel suo insieme. A differenza dello speck ricavato esclusivamente dalla coscia, lo speck di mezzena include diverse parti del taglio, con un equilibrio naturale tra magro e grasso.
Questo rende il prodotto:
È una lavorazione storica, legata a una visione contadina della norcineria, dove nulla veniva separato o semplificato.
Lo speck di mezzena segue una lavorazione fedele ai principi dello speck tradizionale trentino. La carne viene salata a secco e speziata in modo equilibrato, senza eccessi, per accompagnare la materia prima e non dominarla.
L’affumicatura è leggera e a freddo, realizzata con legni naturali e ginepro, come da tradizione alpina. La stagionatura è lunga, spesso superiore a quella dello speck classico, e avviene in ambienti ventilati dove aria e tempo svolgono un ruolo centrale.
Il risultato è uno speck più strutturato, profondo e persistente, che evolve lentamente mantenendo equilibrio e stabilità.
Al taglio, lo speck di mezzena si riconosce subito per la maggiore presenza della parte bianca, ben integrata con il magro. Il colore è intenso, la tessitura compatta ma mai secca.
Il profumo è rotondo, con note leggere di fumo e una componente aromatica calda. In bocca risulta pieno, morbido, con una sapidità mai aggressiva e un finale lungo. È uno speck che privilegia la masticabilità e la profondità rispetto alla secchezza.
Lo speck di mezzena si consuma a crudo, affettato non troppo sottile, per apprezzarne la struttura e la componente grassa. È ideale per taglieri ricchi e conviviali, soprattutto in abbinamento con formaggi di malga e pane rustico.
In cucina viene spesso utilizzato in preparazioni tradizionali di montagna, dove la sua morbidezza lo rende perfetto per piatti caldi e ricette strutturate.
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Zona di produzione | Trentino-Alto Adige |
| Tipologia | Speck di mezzena |
| Taglio utilizzato | Intera mezzena di suino |
| Presenza di grasso | Più elevata rispetto allo speck classico |
| Metodo di salatura | A secco, con spezie naturali |
| Affumicatura | Leggera, a freddo |
| Stagionatura | Lunga, in ambiente alpino |
| Consistenza | Morbida, compatta |
| Profilo gustativo | Intenso, rotondo, persistente |
| Utilizzo | A crudo, in tagliere o in cucina |
Lo speck di mezzena non è uno speck per tutti, ma per chi ama la parte più ricca e avvolgente del prodotto. È una scelta di tradizione pura, legata a una visione completa della materia prima e a un modo di intendere lo speck come alimento sostanzioso, profondo e identitario.
Qual è lo speck più buono?
Dipende dal gusto personale. Lo speck di mezzena è apprezzato da chi predilige una struttura più morbida e una maggiore presenza di grasso.
Che cos’è la mezzena?
È metà dell’intero suino, lavorata nel suo insieme senza separare la coscia dagli altri tagli.
Qual è lo speck senza conservanti?
Lo speck tradizionale di qualità utilizza lavorazioni lente e ingredienti essenziali; è sempre importante verificare l’etichetta del prodotto.
Lo speck si mangia crudo?
Sì, lo speck è un salume stagionato e viene consumato a crudo.
