Pilze aus Trentino-Südtirol
Die Pilze aus dem Trentino sind eine zentrale Zutat der Bergküche. Wir bieten Ihnen ausgewählte getrocknete Pilze, die so verarbeitet wurden, dass ihr Aroma und ihre Intensität erhalten bleiben, sodass sie das ganze Jahr über verfügbar und gebrauchsfertig für die Küche sind.
Durch das Trocknen wird das Aroma konzentriert und die Pilze werden vielseitig einsetzbar: Schon kleine Mengen reichen aus, um einem Gericht Charakter zu verleihen und an die Aromen des Waldes zu erinnern.
Die verfügbaren Sorten
Die Auswahl umfasst einige der im Trentino beliebtesten Sorten, die aufgrund ihrer Qualität und ihrer Kochleistung ausgewählt wurden.
- Getrocknete Steinpilze: intensiv, fleischig, ideal für strukturierte Gerichte.
- Getrocknete Pfifferlinge: zarter, aromatischer und unverkennbar.
- Getrocknete Pilzmischung: ausgewogenes Aroma, für viele Zubereitungen geeignet.
Warum getrocknete Pilze wählen?
Getrocknete Pilze sind praktisch und konzentriert. Nach dem Einweichen gewinnen sie ihre Konsistenz zurück und entfalten ein kräftiges Aroma, das perfekt zur Küche des Trentino passt.
- Einfach zu lagern
- Intensiver Duft
- Flexibel in der Küche einsetzbar
Verwendung in der Küche
Nach dem Einweichen in lauwarmem Wasser sind die Pilze kochfertig. Das gefilterte Einweichwasser kann zum Würzen von Speisen verwendet werden.
- Vorspeisen: Risotto, Pasta, Gnocchi und Knödel.
- Soßen: Grundlage für Ragù und Würzsoßen.
- Hauptgerichte: mit Fleisch, Eiern oder Polenta.
- Beilagen: in der Pfanne gebraten oder geschmort.
Hauptmerkmale
| Art | Aromaprofil | Ideale Verwendung |
|---|---|---|
| Getrocknete Steinpilze | Intensiv und anhaltend | Risotto, Polenta, Hauptgerichte |
| Getrocknete Pfifferlinge | Zart und aromatisch | Pasta, Eier, leichte Gerichte |
| Getrocknete Pilzmischung | Ausgewogen | Soßen und vielseitige Gerichte |
FAQ
Sind getrocknete Pilze aus dem Trentino schwer zu verwenden?
Nein, man muss sie vor dem Kochen nur etwa 20 bis 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
Sind Steinpilze oder Pfifferlinge besser?
Das hängt vom Gericht ab: Steinpilze sind intensiver und strukturierter, Pfifferlinge sind zarter und aromatischer.
Sollte das Einweichwasser weggegossen werden?
Nein, wenn es gefiltert wird, kann es zum Verfeinern von Risotto, Soßen und Suppen verwendet werden.
Können getrocknete Pilze frische Pilze ersetzen?
Sie sind nicht identisch, bieten jedoch ein konzentrierteres Aroma und sind ideal, wenn keine frischen Pilze verfügbar sind.